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28

2022

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鐵鍋、不粘鍋、不銹鍋怎么選?選對(duì)了,炒菜才能更香!

開門七件事,柴米油醬醋茶,人們每天都在為了生活奔波,在家每天和廚房打交道,對(duì)待廚房的事物,也比較熟悉


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開門七件事,柴米油醬醋茶,人們每天都在為了生活奔波,在家每天和廚房打交道,對(duì)待廚房的事物,也比較熟悉,老公不知看了什么購(gòu)物廣告,竟買回來一個(gè)麥飯石鍋,把鑄鐵鍋收了起來,麥飯石是什么材質(zhì)制作的呢?

現(xiàn)在的購(gòu)物平臺(tái),無限夸大廣告內(nèi)容,宣傳麥飯石好處多,能凈化水質(zhì),提升身體的健康,洗腦功夫做得很棒,很多人看著也不貴,就直接下單了。

從專業(yè)廚房的角度分析,鑄鐵鍋和麥飯石鍋哪個(gè)好用?大廚給出了標(biāo)準(zhǔn)答案。

陶瓷鍋
陶瓷鍋是用陶瓷燒制而成的,一般是用于煲湯,耐高溫易清潔,使用安全,保汁保味,做出來的湯美味至極。而且由于導(dǎo)熱性差,所以能夠避免被燙到。

但是使用久了,會(huì)磕碰有刮痕。

琺瑯鍋
琺瑯鍋的顏值很高,但它的本質(zhì)其實(shí)就是鑄鐵鍋,只是在表面多了一層琺瑯涂層,但是會(huì)更容易清潔打理,也不會(huì)有生銹的問題。

同時(shí)它的儲(chǔ)熱性、受熱均勻性都可以做得非常好。

不粘鍋
不粘鍋輕便美觀,能夠輕松實(shí)現(xiàn)煎、炒而不沾底,所以更省油,對(duì)于烹飪小白來說也更加友好。

不過使用久了,不粘鍋表面的涂層就會(huì)掉落,外觀變丑,當(dāng)溫度達(dá)到300攝氏度還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

所以使用時(shí)候,不要空鍋干燒,避免使用尖銳的物品摩擦,其次,不粘鍋是一個(gè)消耗品,出現(xiàn)涂層剝落,該換就得換。

另外,最近幾年較火的麥飯石炒鍋,也是不粘鍋的一種。表面的涂層也就是噴涂工藝,主要還是和普通不粘鍋一樣是含氟涂層,健康養(yǎng)生純天然啥的都是噱頭。

鐵鍋
最常見的是普通的鍋,最大的特點(diǎn)是厚重。鐵鍋價(jià)格實(shí)惠,堅(jiān)固耐用,使用壽命長(zhǎng),同時(shí)受熱均勻,能夠最大程度保留營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。而且因?yàn)槭羌獾椎?,所以熱效率?huì)更高,更省柴火。

但也因?yàn)楹裰?,所以傳熱較慢,開火之后熱鍋時(shí)間長(zhǎng),同時(shí)保熱性好,比較難掌握火候,所以對(duì)于廚藝小白來說不太友好,很容易將菜炒糊。

其次,鐵鍋會(huì)生銹,日常需要養(yǎng)護(hù)。

鐵鍋能補(bǔ)鐵嗎?

確實(shí)是可以補(bǔ)鐵,只不過含量微乎其微,且吸收率不高,不能作為平時(shí)的補(bǔ)充。

不銹鋼鍋
不銹鋼鍋是含有一定合金成分的鍋,外觀漂亮,看起來銀光閃亮,防銹耐腐蝕。缺點(diǎn)是導(dǎo)熱慢,極易粘鍋,而且鍋身重。

所以,不銹鋼鍋的表面一般都會(huì)設(shè)計(jì)凹凸的紋理,來減少食物和炒鍋的接觸面積,實(shí)現(xiàn)物理防粘。

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